Glücklich fermentierte Limonade aus Cold brew coffee & tea

GASTRONOMIE

Adrianos Bar&Café, Theaterplatz 2, 3011 Bern

Colonial Bar, Kornhausplatz 11, 3011 Bern

DETAILHANDEL

Adrianos Kaffeeladen, Kornhausplatz 11, 3011 Bern

 

WEBSHOP

www.adrianos.ch

Informationen/Bestellung:

Adresse: Adrianos Kaffeebrennerei AG, c/o Bunacha, Theaterplatz 2, 3011 Bern 

E-Mail: drinkme@bunacha.ch

Telefon: +41 31 544 35 87 (Sascha Müller) 

 

Verkaufspreis: 3 CHF pro 33cl Flasche

(33-cl-Flaschen-Depot 1CHF und 24er-Harassen-Depot 10 CHF )

Bunacha® ist nicht pasteurisiert und wir empfehlen, die Flaschen gekühlt zu lagern. Die Fermentation wird mittels Zugabe von Kohlensäure pausiert. Es können sich Sedimente und evtl. kleine Kombucha-Kulturen bilden. Diese sind unschädlich, sondern im Gegenteil sehr gesund!

Die Inspiration für Bunacha® liegt schon einige Jahre zurück: Beim Besuch von äthiopischen Kaffeeplantagen genossen wir, in einem kleinen Strassencafé in Bonga, ein aussergewöhnliches Getränk, hergestellt aus Kaffee und Tee. 

In der Euphorie unserer «Fermentierungsphase» war auch bald das Gemisch aus Äthiopien an der Reihe. Bereits der erste vergärte Sud aus Kaffee und Tee war geschmacklich sehr vielversprechend, aber aufgrund der Kohlensäurenbildung leider auch etwas «instabil»: Beim Öffnen der Flasche schossen jeweils Schaumfontänen explosionsartig gen Himmel. 

Unzählige Versuche später – einige waren trinkbar, andere explosiv und der Teil, der nicht an der Decke landete, war ungeniessbar – gelang der Durchbruch: Wenn die Hefe durch Kombucha Kultur ersetzt wird, ist das Resultat ähnlich wie bei der Hefegärung, aber ohne die Bildung von Alkohol! Endlich - nach drei, vier Jahren Rumexperimentieren - war das Getränk «geboren». Und der Name war  schnell gefunden: Bunacha® … ein Wortspiel aus dem äthiopischen Wort für «Kaffee» (Buna) und dem chinesischen Wort für «Tee» (Cha).

Und so gehts:
Schwarztee (bio)

Buna No. 1

Rohrzucker (bio)

Kalt gebrauter Filterkaffee

100% Arabica-Varietäten SL28/ SL34 aus Kenia, Karatina Town, Nyeri County, Mugaga Coop. Society

Wasser
Filterkaffee

Das Resultat: Bunacha

Die Entwicklung

Der Ursprung

Wo kann man Bunacha trinken/kaufen?

Nice to know

Haltbarkeit

Schwarztee (Bio), geerntet am Fuss der Annapurna-Bergkette (Nepal)

Die Kombucha-Kultur – immer noch die erste – mit viel Liebe während Jahren von Hand aufgezogen

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